Νέα

Μια πρόσφατη μελέτη παρέχει πληροφορίες για τον επιπολασμό του S. aureus στα χέρια των εργαζομένων σε υπηρεσίες τροφίμων και την παθογένεια και την αντιμικροβιακή αντοχή (AMR) των απομονώσεων S. aureus.
Κατά τη διάρκεια 13 μηνών, ερευνητές στην Πορτογαλία συνέλεξαν συνολικά 167 δείγματα επιχρίσματος από εργαζόμενους σε υπηρεσίες εστίασης που εργάζονταν σε εστιατόρια και σέρβιραν φαγητό. Ο Staphylococcus aureus ήταν παρών σε περισσότερο από το 11 τοις εκατό των δειγμάτων επιχρίσματος χεριών, κάτι που οι ερευνητές σημειώνουν ότι δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το ανθρώπινο σώμα είναι ξενιστής μικροβίων. Η κακή προσωπική υγιεινή από τους εργαζόμενους σε υπηρεσίες τροφίμων που μεταδίδουν το S. aureus στα τρόφιμα είναι μια κοινή αιτία μόλυνσης.
Από όλα τα στελέχη του S. aureus, τα περισσότερα είχαν παθογόνο δυναμικό και περισσότερο από το 60% περιείχαν τουλάχιστον ένα γονίδιο εντεροτοξίνης. Τα συμπτώματα που προκαλούνται από τον Staphylococcus aureus μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, έμετο, μυϊκό πόνο και ήπιο πυρετό, που εμφανίζονται μέσα σε μία έως έξι ώρες από την κατάποση μολυσμένης τροφής και συνήθως δεν διαρκούν περισσότερο από μερικές ώρες. Το aureus είναι συχνή αιτία τροφικής δηλητηρίασης και σύμφωνα με ερευνητές δεν αναφέρεται στατιστικά λόγω του παροδικού χαρακτήρα των συμπτωμάτων. Επιπλέον, ενώ οι σταφυλόκοκκοι σκοτώνονται εύκολα με παστερίωση ή μαγείρεμα, οι εντεροτοξίνες S. aureus είναι ανθεκτικές σε θεραπείες όπως υψηλή θερμοκρασία και χαμηλό pH, επομένως η καλή υγιεινή είναι κρίσιμη για τον έλεγχο του παθογόνου, σημειώνουν οι ερευνητές.
Είναι αξιοσημείωτο ότι πάνω από το 44% των στελεχών του S. aureus που απομονώθηκαν βρέθηκαν να είναι ανθεκτικά στην ερυθρομυκίνη, ένα μακρολιδικό αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία λοιμώξεων από S. aureus. Οι ερευνητές επαναλαμβάνουν ότι η καλή υγιεινή είναι σημαντική για τη μείωση της μετάδοσης AMR από τροφική δηλητηρίαση από S. aureus.
Ζωντανά: 29 Νοεμβρίου 2022 2:00 μ.μ. ET: Δεύτερο σε αυτή τη σειρά διαδικτυακών σεμιναρίων που επικεντρώνονται στον Πυλώνα 1 του Σχεδίου Νέας Εποχής, την Ιχνηλασιμότητα για Τεχνική Βοήθεια και το Περιεχόμενο των Κανόνων τελικής ιχνηλασιμότητας – Πρόσθετες απαιτήσεις για συγκεκριμένα αρχεία ιχνηλασιμότητας τροφίμων». – Δημοσιεύτηκε στις 15 Νοεμβρίου.
On Air: 8 Δεκεμβρίου 2022 2:00 μ.μ. ET: Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο, θα μάθετε πώς να αξιολογείτε την ομάδα σας για να κατανοήσετε πού χρειάζεται τεχνική και ηγετική ανάπτυξη.
Η 25η Ετήσια Διάσκεψη Κορυφής για την Ασφάλεια των Τροφίμων είναι η κορυφαία εκδήλωση του κλάδου, φέρνοντας έγκαιρες, πρακτικές πληροφορίες και πρακτικές λύσεις στους επαγγελματίες της ασφάλειας τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων! Μάθετε για τις πιο πρόσφατες εστίες, ρύπους και κανονισμούς από κορυφαίους ειδικούς στον τομέα. Αξιολογήστε τις πιο αποτελεσματικές λύσεις με διαδραστικά εκθέματα από κορυφαίους προμηθευτές. Συνδεθείτε και επικοινωνήστε με μια κοινότητα επαγγελματιών ασφάλειας τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Το Food Safety and Protection Trends επικεντρώνεται στις τελευταίες εξελίξεις και την τρέχουσα έρευνα για την ασφάλεια και την προστασία των τροφίμων. Το βιβλίο περιγράφει τη βελτίωση των υπαρχουσών τεχνολογιών και την εισαγωγή νέων αναλυτικών μεθόδων για την ανίχνευση και τον χαρακτηρισμό των τροφιμογενών παθογόνων.