Νέα

Μέθοδος τμηματοποίησης σφαγίου χοιρινού κρέατος Ιαπωνίας

 Η Ιαπωνία χωρίζει το κουφάρι του χοίρου σε 7 μέρη: ώμο, πλάτη, κοιλιά, γλουτούς, ώμους, μέση και μπράτσα. Ταυτόχρονα, κάθε εξάρτημα χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: ανώτερη και στάνταρ ανάλογα με την ποιότητα και την εμφάνισή του.

 Ώμος: κόψτε από τον τέταρτο θωρακικό σπόνδυλο και τον πέμπτο θωρακικό σπόνδυλο, αφαιρέστε το οστό του βραχίονα, το στέρνο, τα πλευρά, τους σπονδύλους, την ωμοπλάτη και το οστό του αντιβραχίου, το πάχος του λίπους δεν υπερβαίνει τα 12 mm και πλαστικό.

 Πλάτη: κόψτε στο βαθύτερο μέρος της εσωτερικής επιφάνειας του ώμου και κόψτε παράλληλα με την πίσω γραμμή στην 1η και 3η θέση από το εξωτερικό άκρο της κοιλιακής πλευράς. Αφαιρέστε τους σπονδύλους, τις πλευρές και τον χόνδρο της ωμοπλάτης. Το πάχος λίπους απαιτείται να είναι εντός 10mm, πλαστική χειρουργική.

 Κοιλιά: Το σημείο της τομής είναι το ίδιο με το παραπάνω, αφαιρούνται το διάφραγμα και το κοιλιακό λίπος, αφαιρούνται οι πλευρές, ο πλευρικός χόνδρος και το στέρνο, το σχήμα είναι περίπου ορθογώνιο, το πάχος του λίπους είναι εντός 15 mm και το επιφανειακό λίπος αναδιαμορφώνεται.

 Γλουτιοί και πόδια: Κόψτε τους τελευταίους οσφυϊκούς σπόνδυλους, αφαιρέστε το μηριαίο οστό, το οστό του ισχίου, το ιερό οστό, τον κόκκυγα, το ίσχιο και το οστό του κάτω ποδιού. Εάν το πάχος του λίπους είναι εντός 12 mm, απαιτείται πλαστική χειρουργική επέμβαση.

 Ώμος και πλάτη: το πάνω μέρος της άρθρωσης του ώμου κόβεται παράλληλα με τη γραμμή της πλάτης και το άνω άκρο της ωμοπλάτης κόβεται παράλληλα με τη γραμμή της πλάτης και το πάχος του λίπους είναι μικρότερο από 12 mm.

 Μέση: Από το μπροστινό, κάτω και πίσω μέρος του ηβικού οστού, αφαιρείται ο μείζονας ψοϊδής μυς (φιλέτο), αφαιρείται το περιβάλλον λίπος και γίνεται πλαστική χειρουργική.

 Βραχίονας: το κάτω μέρος της άρθρωσης του ώμου κόβεται, το πάχος του λίπους δεν υπερβαίνει τα 12 mm, πλαστική χειρουργική.

Αμερικανός μέθοδος κατάτμησης σφαγίου χοιρινού κρέατος

Οι Ηνωμένες Πολιτείες διαιρούν το σφάγιο του χοίρου σε κρέας οπίσθιας οπλής, κρέας από μπούτια, κρέας πλευρών, κρέας πλευρών, κρέας ώμου, κρέας μπροστινής οπλής και κρέας μάγουλου, κρέας ωμοπλάτης και κρέας φιλέτου, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.