1. Κύρια προϊόντα για την περιοχή της ωμοπλάτης
1. Μύες λαιμού και πλάτης (Νο 1 κρέας)
Το πίσω μέρος των μυών του λαιμού κόβεται μεταξύ της πέμπτης και της έκτης πλευράς.
2. Μύς μπροστινού ποδιού (Νο 2 κρέας)
Ο μπροστινός μυς του ποδιού κόβεται μεταξύ της πέμπτης και της έκτης πλευράς.
3. Μπροστινό πλευρό κρέας
Λαμβάνεται από το οπίσθιο και το πρόσθιο τμήμα της 5ης και 6ης πλευράς των χοίρων, συμπεριλαμβανομένου του οστού του λαιμού, των μικρών πλευρών και του Νο. 1 κρέατος.
4. Μπροστινή σειρά
Λαμβάνεται από το οπίσθιο και πρόσθιο τμήμα της άρθρωσης της 5ης και 6ης πλευράς του χοίρου και κόβεται κατά μήκος του στέρνου, το κάτω μέρος των πλευρών, μαζί με τους αυχενικούς και θωρακικούς σπονδύλους, συμπεριλαμβανομένων των αυχενικών οστών, των μικρών πλευρών, στέρνο και μεσοπλεύριοι μύες.
5. Κοντές νευρώσεις
Πάρτε το από την μπροστινή περιοχή του στήθους, με 5-6 πλευρές, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη, το εσωτερικό και το εξωτερικό λίπος, αφαιρέστε το στέρνο και διατηρήστε ανέπαφους τους μεσοπλεύριους μύες.
6. Οστό λαιμού
Πάρτε το από το μέρος πριν από τον πέμπτο σπόνδυλο της σπονδυλικής στήλης του χοίρου, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε τα μικρά πλευρά, το πλάτος της πλευράς είναι 1-2 cm.
7. Χοιρινός αγκώνας με κόκαλο
Πρώτα, κόψτε από την άρθρωση του καρπού για να αφαιρέσετε την μπροστινή οπλή. στη συνέχεια κόψτε από την άρθρωση του αγκώνα για να διαχωρίσετε το μπροστινό πόδι, αφήνοντας το δέρμα, τα οστά και τους εσωτερικούς και εξωτερικούς τένοντες του μπροστινού ποδιού.
8. Άλλοι
Οστό στήθους, κόκκαλο μπροστινού ποδιού, άκρη χόνδρου, πράσινο κρέας, προέκταση μπροστινού χοίρου, κόκκαλο βεντάλιας κ.λπ.
2. Κύρια προϊόντα για πλάτη και πλευρά
1. Ανταλλακτικά (Κρέας Αρ.Ⅲ)
Κόψτε τη σπονδυλική στήλη παράλληλα με τα πλευρά περίπου 4-6 cm κάτω από τη ράχη και αφαιρέστε τη ράχη.
2. Σπονδυλική στήλη
Ο υποδόριος λιπώδης ιστός που κόπηκε από τη σπονδυλική στήλη κόπηκε παράλληλα με τις πλευρές περίπου 4-6 cm κάτω από τη σπονδυλική στήλη.
3. Σπονδυλική στήλη
Από τη σύνδεση μεταξύ του 5ου και του 6ου θωρακικού σπονδύλου και των ιερών σπονδύλων της σπονδυλικής στήλης του χοίρου, το πλάτος της πλευράς είναι 4-6 cm, αφαιρέστε το φιλέτο και κρατήστε την κατάλληλη ποσότητα άπαχου κρέατος.
4. Μεγάλη μπριζόλα
Λαμβάνεται από τη σύνδεση μεταξύ του 5ου και του 6ου θωρακικού σπονδύλου και των ιερών σπονδύλων της σπονδυλικής στήλης του χοίρου. Το πλάτος της πλευράς είναι 4-6 cm, με το φιλέτο κάτω από τη ράχη.
5. Παϊδάκια
Λαμβάνεται από την περιοχή της κοιλιακής πλευράς, με 8-9 παϊδάκια, κομμένα από λίπος εσωτερικά και εξωτερικά, σε σχήμα βεντάλιας, με κρέας κοιλιάς όχι περισσότερο από 3cm.
6. Χοιρινή κοιλιά με δέρμα
Λαμβάνεται από την κοιλιά του χοίρου, με δέρμα, κηλίδες από όλες τις πλευρές, και το δέρμα, το κρέας και το λίπος δεν διαχωρίζονται.
7. Κοιλιά πλευρά με δέρμα
Λαμβάνεται από τις κοιλιακές πλευρές των χοίρων, με αφαιρεθεί το δέρμα, τα οστά των πλευρών και ο χόνδρος των πλευρών.
8. Παϊδάκια
Πριόνισε τα πλευρά 1-2 cm κάτω από τους αυχενικούς σπονδύλους παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη. Τα παϊδάκια και τα παϊδάκια πρέπει να είναι ένα ολόκληρο κομμάτι χωρίς να χωρίζονται. Αφαιρέστε το στέρνο.
9. Μεσαίο χοιρινό με κόκκαλο
Αναφέρεται στο κρέας με παϊδάκια αφού αφαιρέσουμε τα μπροστινά και πίσω μέρη και τις κύριες μπριζόλες, μείον το στήθος.
10. Άλλοι
Σπονδυλική στήλη με κρέας, ολόκληρα παϊδάκια, παϊδάκια κοιλιάς, παϊδάκια prime, παϊδάκια χωρίς κοιλιά κ.λπ.
3. Κύρια προϊόντα του πίσω ποδιού
1. Πίσω μυς του ποδιού (Αρ.Ⅳκρέας)
Οι μύες των οπίσθιων ποδιών που κόβονται από τη συμβολή των οσφυϊκών σπονδύλων και των οσφυϊκών ιερών σπονδύλων (επιτρέπονται ενάμιση οσφυϊκοί σπόνδυλοι).
2. Πίσω πόδι χωρίς κόκαλα με δέρμα
Αφαιρέστε τα οπίσθια πόδια από τη σύνδεση των οσφυϊκών σπονδύλων και των ιερών σπονδύλων (επιτρέπονται ενάμιση οσφυϊκοί σπόνδυλοι) και κόψτε ελαφρά το στρώμα λίπους.
3. Κόκκυγας
Μεταφέρετέ το από τον οσφυϊκό ιερό σπόνδυλο μέχρι τον τελευταίο κόκκυγα, με κατάλληλη ποσότητα μεσόστεου κρέατος.
4. Μικρό χοιρινό τρότερ
Πάρτε την περιοχή του κύκλου του πίσω ποδιού (δηλαδή την περιοχή της άρθρωσης του αστραγάλου) πριονισμένη περίπου 2-3 cm πάνω από την ταρσική άρθρωση του πίσω ποδιού, με το δέρμα άθικτο ή ελαφρώς μακρύτερο για να καλύψετε το οστό του ποδιού, με τένοντες και κρέας.
5. Οστεοαρθρικός αγκώνας
Κόψτε την πίσω οπλή από το λεπτότερο μέρος του οστού του ποδιού (πάνω από τον κύκλο του ποδιού). στη συνέχεια κόψτε το πίσω πόδι από την άρθρωση του γόνατος, αφήνοντας το δέρμα, τα οστά και τους εσωτερικούς και εξωτερικούς τένοντες του πίσω ποδιού.
6. Άλλοι
Κρέας από το εσωτερικό μπούτι, κρέας από έξω μπούτι, κεφάλι μοναχού, πίσω πόδι χοίρου, κόκκαλο, κόκκαλο πίσω ποδιού, κόκκαλο πιρουνιού, άρθρωση μικρού οστού, κιμάς, κιμάς κ.λπ.
Η παραπάνω τμηματοποίηση μπορεί να χρησιμοποιήσει το δικό μαςμεταφορέας κατάτμησης line για την αποσαφήνιση της διαδικασίας τμηματοποίησης και τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της τμηματοποίησης.
Ώρα δημοσίευσης: Μάιος-04-2024