Νέα

Σημείωση του συντάκτη: Αυτή η στήλη γνώμης διαφέρει από τη γνώμη που παρουσίασε ο προσκεκλημένος αρθρογράφος Brian Ronholm στο «Πώς να αποφύγετε τη σύγχυση με την ταχύτητα γραμμής σφαγής πουλερικών».
Η σφαγή πουλερικών δεν συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του HACCP 101. Οι κύριοι κίνδυνοι των ακατέργαστων πουλερικών είναι τα παθογόνα Salmonella και Campylobacter. Αυτοί οι κίνδυνοι δεν εντοπίστηκαν κατά τους ελέγχους ορατών πουλιών FSIS. Οι ορατές ασθένειες που μπορούν να ανιχνεύσουν οι επιθεωρητές του FSIS βασίζονται στο παράδειγμα του 19ου και του 20ου αιώνα ότι οι ορατές ασθένειες αποτελούν κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Σαράντα χρόνια δεδομένα του CDC το διαψεύδουν.
Σε ό,τι αφορά τη μόλυνση με κόπρανα, στις κουζίνες καταναλωτών δεν πρόκειται για κακοψημένα πουλερικά, αλλά για διασταυρούμενη μόλυνση. Εδώ είναι μια επισκόπηση: Luber, Petra. 2009. Διασταυρούμενη μόλυνση και κακοψημένα πουλερικά ή αυγά — ποιοι κίνδυνοι πρέπει να εξαλειφθούν πρώτα; διεθνής. J. Μικροβιολογία Τροφίμων. 134:21-28. Αυτό το σχόλιο υποστηρίζεται από άλλα άρθρα που καταδεικνύουν την ανικανότητα των απλών καταναλωτών.
Επιπλέον, οι περισσότεροι ρύποι των κοπράνων είναι αόρατοι. Όταν η συσκευή αποτρίχωσης αφαιρεί τα φτερά, τα δάχτυλα πιέζουν το σφάγιο, τραβώντας τα κόπρανα από την κλοάκα. Στη συνέχεια, τα δάχτυλα πιέζουν μερικά κόπρανα στους άδειους θύλακες των φτερών, αόρατα στον επιθεωρητή.
Ένα έγγραφο της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας (ARS) που υποστηρίζει το πλύσιμο ορατών περιττωμάτων από σφάγια κοτόπουλου έδειξε ότι τα αόρατα περιττώματα μολύνουν τα σφάγια (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 98). . -985.).
Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, πρότεινα ένα ερευνητικό πρόγραμμα ARS χρησιμοποιώντας χημικούς δείκτες όπως στανόλες κοπράνων για την ανίχνευση αόρατης μόλυνσης από κόπρανα σε σφάγια βοείου κρέατος. Οι κοπροστανόλες χρησιμοποιούνται ως βιοδείκτες στα ανθρώπινα κόπρανα στο περιβάλλον. Ένας μικροβιολόγος της ARS σημείωσε ότι οι δοκιμές θα μπορούσαν να διαταράξουν τη βιομηχανία πουλερικών.
Απάντησα ναι, οπότε επικεντρώθηκα στο βοδινό κρέας. Ο Jim Kemp ανέπτυξε αργότερα μια μέθοδο για την ανίχνευση μεταβολιτών χόρτου στα κόπρανα αγελάδας.
Αυτά τα αόρατα κόπρανα και βακτήρια είναι ο λόγος που η ARS και άλλοι επισημαίνουν για περισσότερες από τρεις δεκαετίες ότι τα παθογόνα που εισέρχονται στα σφαγεία μπορούν να βρεθούν στα τρόφιμα. Εδώ είναι ένα πρόσφατο άρθρο: Berghaus, Roy D. et al. Αριθμός Salmonella και Campylobacter το 2013. Δείγματα βιολογικών εκμεταλλεύσεων και πλύσεις βιομηχανικών σφαγίων κρεατοπαραγωγής σε εργοστάσια επεξεργασίας. εφαρμογή. Τετάρτη. Microl., 79: 4106-4114.
Τα προβλήματα παθογόνων αρχίζουν στο αγρόκτημα, στο αγρόκτημα και στο εκκολαπτήριο. Για να διορθωθεί αυτό, θα πρότεινα ότι τα θέματα ταχύτητας γραμμής και ορατότητας είναι δευτερεύοντα. Εδώ είναι ένα «παλιό» άρθρο για τον έλεγχο πριν από τη συγκομιδή: Pomeroy BS et al. 1989 Μελέτη σκοπιμότητας για την παραγωγή γαλοπούλας χωρίς σαλμονέλα. Bird diss. 33:1-7. Υπάρχουν πολλά άλλα χαρτιά.
Το πρόβλημα με την εφαρμογή του ελέγχου πριν από τη συγκομιδή σχετίζεται με το κόστος. Πώς να δημιουργήσετε οικονομικά κίνητρα για έλεγχο;
Θα συνιστούσα στα σφαγεία να αυξήσουν την ταχύτητα γραμμής, αλλά μόνο για εκείνες τις πηγές που δεν περιέχουν σημαντικούς κινδύνους, Salmonella και Campylobacter, ή τουλάχιστον δεν περιέχουν κλινικά στελέχη (Kentucky Salmonella, η οποία μπορεί να είναι προβιοτικό εάν δεν περιέχει γονίδια λοιμογόνου δράσης ). Αυτό θα παρείχε ένα οικονομικό κίνητρο για την εφαρμογή μέτρων ελέγχου και τη μείωση της επιβάρυνσης της δημόσιας υγείας που σχετίζεται με την παραγωγή πουλερικών (πολλές εργασίες εξετάζουν αυτό το πρόσθετο ζήτημα.