Νέα

Πρόλογος

Χωρίς υγιεινό έλεγχο του περιβάλλοντος παραγωγής τροφίμων, τα τρόφιμα μπορεί να γίνουν επικίνδυνα. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η επεξεργασία του κρέατος της εταιρείας πραγματοποιείται υπό καλές συνθήκες υγιεινής και σε συνδυασμό με τους νόμους και τα πρότυπα διαχείρισης της υγείας της χώρας μου, αυτή η διαδικασία έχει διαμορφωθεί ειδικά.

1. Σύστημα διαχείρισης υγείας για την προς σφαγή περιοχή

1.1Διαχείριση υγιεινής προσωπικού  

1.2 Διαχείριση υγιεινής εργαστηρίου

2. Σύστημα διαχείρισης υγιεινής σφαγείων

2.1 Διαχείριση υγιεινής προσωπικού

2.1.1 Το προσωπικό του εργαστηρίου σφαγής πρέπει να υποβάλλεται σε υγειονομική εξέταση τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Όσοι περάσουν τη φυσική εξέταση μπορούν να συμμετάσχουν στην εργασία μόνο μετά την απόκτηση άδειας υγείας.

2.1.2 Το προσωπικό του σφαγείου πρέπει να εκτελεί τις «τέσσερις επιμέλειες», δηλαδή να πλένει συχνά τα αυτιά, τα χέρια και τα αποκόμματα των νυχιών, να κάνει μπάνιο και να κουρεύεται συχνά, να αλλάζει ρούχα συχνά και να πλένει τα ρούχα συχνά.

2.1.3 Το προσωπικό του σφαγείου δεν επιτρέπεται να εισέρχεται στο εργαστήριο φορώντας μακιγιάζ, κοσμήματα, σκουλαρίκια ή άλλα διακοσμητικά.

2.1.4 Κατά την είσοδο στο εργαστήριο, τα ρούχα εργασίας, τα παπούτσια εργασίας, τα καπέλα και οι μάσκες πρέπει να φοριούνται τακτοποιημένα.

2.1.5 Πριν από την έναρξη της εργασίας, το προσωπικό του σφαγείου πρέπει να πλένει τα χέρια του με υγρό καθαρισμού, να απολυμαίνει τις μπότες του με απολυμαντικό 84% και στη συνέχεια να απολυμαίνει τις μπότες του.

2.1.6 Το προσωπικό του εργαστηρίου σφαγής δεν επιτρέπεται να φέρνει στο εργαστήριο μη δομημένα αντικείμενα και βρωμιά που δεν σχετίζονται με την παραγωγή για να ασχοληθεί με την παραγωγή.

2.1.7 Εάν το προσωπικό του εργαστηρίου σφαγής εγκαταλείψει τις θέσεις του στη μέση, πρέπει να απολυμανθεί εκ νέου πριν εισέλθει στο εργαστήριο για να μπορέσει να συνεχίσει την εργασία του.

2.1.8 Απαγορεύεται αυστηρά η έξοδος από το εργαστήριο σε άλλους χώρους φορώντας ρούχα εργασίας, παπούτσια εργασίας, καπέλα και μάσκες.

2.1.9 Τα ρούχα, τα καπέλα και τα μαχαίρια του προσωπικού στο σφαγείο πρέπει να είναι καθαρά και να απολυμαίνονται πριν φορεθούν και χρησιμοποιηθούν.

2.2 Διαχείριση υγιεινής εργαστηρίου

2.2.1 Τα εργαλεία παραγωγής πρέπει να ξεπλένονται πριν φύγουν από τη δουλειά και δεν πρέπει να αφήνεται να κολλήσει βρωμιά πάνω τους.

2.2.2 Οι αποχετεύσεις δαπέδου στο εργαστήριο παραγωγής πρέπει να διατηρούνται ανεμπόδιστα και δεν πρέπει να συσσωρεύονται περιττώματα, ιζήματα ή υπολείμματα κρέατος και πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς κάθε μέρα.

2.2.3 Οι εργαζόμενοι πρέπει να τηρούν την υγιεινή στον χώρο εργασίας κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

2.2.4 Μετά την παραγωγή, το προσωπικό πρέπει να καθαρίσει τον χώρο εργασίας πριν εγκαταλείψει τις θέσεις του.

2.2.5 Οι υγιεινολόγοι χρησιμοποιούν πιστόλια νερού υψηλής πίεσης για να ξεπλένουν τη βρωμιά στο πάτωμα και τον εξοπλισμό.

2.2.6Οι υγιεινολόγοι χρησιμοποιούνκαθαρισμός αφρού  μέσο για το ξέπλυμα του εξοπλισμού και του δαπέδου (το κιβώτιο στροφής πρέπει να τρίβεται χειροκίνητα με μια σφαίρα καθαρισμού).

2.2.7 Οι υγιεινολόγοι χρησιμοποιούν πιστόλια νερού υψηλής πίεσης για να ξεπλύνουν τον εξοπλισμό και καθαριστικό αφρού στο πάτωμα.

2.2.8 Οι υγιεινολόγοι χρησιμοποιούν πιστόλια νερού υψηλής πίεσης για την απολύμανση εξοπλισμού και δαπέδων με απολυμαντικό 1:200 (απολύμανση για τουλάχιστον 20 λεπτά).

2.2.9 Οι υγιεινολόγοι χρησιμοποιούν πιστόλια νερού υψηλής πίεσης για τον καθαρισμό.

3. Ξεχωριστό σύστημα διαχείρισης υγιεινής συνεργείου

3.1 Διαχείριση υγιεινής προσωπικού

3.1.1 Τα μέλη του προσωπικού πρέπει να υποβάλλονται σε υγειονομική εξέταση τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Όσοι περάσουν τη φυσική εξέταση μπορούν να συμμετάσχουν στην εργασία μόνο μετά την απόκτηση άδειας υγείας.

3.1.2 Το προσωπικό πρέπει να εκτελεί τις «τέσσερις επιμέλειες», δηλαδή να πλένει συχνά αυτιά, χέρια και νύχια, να κάνει μπάνιο και να κουρεύεται συχνά, να αλλάζει ρούχα συχνά και να πλένει συχνά ρούχα.

3.1.3 Τα μέλη του προσωπικού δεν επιτρέπεται να εισέρχονται στο εργαστήριο φορώντας μακιγιάζ, κοσμήματα, σκουλαρίκια και άλλα διακοσμητικά.

3.1.4 Κατά την είσοδο στο εργαστήριο, τα ρούχα εργασίας, τα παπούτσια εργασίας, τα καπέλα και οι μάσκες πρέπει να φοριούνται τακτοποιημένα.

3.1.5 Πριν από την ανάληψη εργασίας, το προσωπικό πρέπει να πλένει τα χέρια του με υγρό καθαρισμού και να απολυμαίνει με απολυμαντικό 84%, στη συνέχεια να εισέρχεται στην αίθουσα του ανέμου, να απολυμαίνει τις μπότες του και να περνάει από το πλυντήριο των μπότων πριν ξεκινήσει την εργασία.

3.1.6 Τα μέλη του προσωπικού δεν επιτρέπεται να εισέρχονται στο εργαστήριο με σκουπίδια και βρωμιά που δεν σχετίζονται με την παραγωγή για να ασχοληθούν με την παραγωγή.

3.1.7 Τα μέλη του προσωπικού που εγκαταλείπουν τις θέσεις τους στη μέση πρέπει να απολυμανθούν εκ νέου πριν εισέλθουν στο συνεργείο προτού μπορέσουν να συνεχίσουν την εργασία τους.

3.1.8 Απαγορεύεται αυστηρά η έξοδος από το εργαστήριο σε άλλους χώρους φορώντας ρούχα εργασίας, παπούτσια εργασίας, καπέλα και μάσκες.

3.1.9 Τα ρούχα του προσωπικού πρέπει να είναι καθαρά και να απολυμαίνονται πριν τα φορέσουν.

3.1.10 Απαγορεύεται αυστηρά το προσωπικό να κάνει δυνατούς θορύβους και ψιθύρους κατά τη διάρκεια των εργασιών παραγωγής.

3.1.11 Να έχετε έναν υπεύθυνο υγείας πλήρους απασχόλησης για να επιβλέπει την υγεία των εργαζομένων στην παραγωγή.

3.2 Διαχείριση υγιεινής εργαστηρίου

3.2.1 Βεβαιωθείτε ότι το εργαστήριο είναι φιλικό προς το περιβάλλον, υγιεινό, καθαρό και απαλλαγμένο από σκουπίδια εντός και εκτός του συνεργείου και επιμείνετε στον καθαρισμό κάθε μέρα.

3.2.2 Οι τέσσερις τοίχοι, οι πόρτες και τα παράθυρα του συνεργείου πρέπει να είναι καθαρά και το δάπεδο και η οροφή πρέπει να διατηρούνται καθαρά και χωρίς διαρροές.

3.2.3 Κατά την παραγωγική διαδικασία, απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα θυρών και παραθύρων.

3.2.4 Όλος ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στο εργαστήριο παραγωγής πρέπει να διατηρείται καθαρός και να τοποθετείται εύλογα πριν και μετά την παραγωγή.

3.2.5 Τα μαχαίρια παραγωγής, οι πισίνες και οι πάγκοι εργασίας πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται και να μην υπάρχει σκουριά ή βρωμιά.

3.2.6 Οι εργαζόμενοι πρέπει να τηρούν την υγιεινή στον χώρο εργασίας κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

3.2.7 Μετά την παραγωγή, το προσωπικό πρέπει να καθαρίσει τον χώρο εργασίας πριν εγκαταλείψει τις θέσεις του.

3.2.8 Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση τοξικών και επιβλαβών ουσιών και αντικειμένων που δεν σχετίζονται με την παραγωγή στο εργαστήριο.

3.2.9 Το κάπνισμα, το φαγητό και το φτύσιμο απαγορεύονται αυστηρά στο εργαστήριο.

3.2.10 Απαγορεύεται αυστηρά η είσοδος στο συνεργείο για άτομα σε αδράνεια.

3.2.11 Απαγορεύεται αυστηρά στους εργαζόμενους να παίζουν και να εμπλέκονται σε θέματα που δεν σχετίζονται με την κανονική εργασία.

3.2.12 Τα απόβλητα υλικά και τα σκουπίδια πρέπει να καθαρίζονται αμέσως και να εγκαταλείπουν το συνεργείο μετά την παραγωγή. Απαγορεύεται αυστηρά να αφήνετε σκουπίδια νεκρές γωνίες στο συνεργείο.

3.2.14 Οι τάφροι αποστράγγισης πρέπει να καθαρίζονται εγκαίρως για να διασφαλίζεται η ομαλή ροή του νερού και να μην υπάρχουν υπολείμματα αποβλήτων και λάσπης λυμάτων.

3.2.15 Τα απόβλητα της ημέρας θα πρέπει να τοποθετούνται στην καθορισμένη θέση στον καθορισμένο χώρο, έτσι ώστε τα απόβλητα της ημέρας να μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία και να αποσταλούν έξω από το εργοστάσιο την ίδια ημέρα.

3.2.16 Διάφορος εξοπλισμός παραγωγής πρέπει να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται τακτικά για να διασφαλίζεται η ποιότητα παραγωγής.

3.3.1 Τα διάφορα πρότυπα της παραγωγικής διαδικασίας επιβλέπονται από ειδικό άτομο και οποιαδήποτε συμπεριφορά δεν πληροί τα πρότυπα θα καταγράφεται και θα αναφέρεται λεπτομερώς.

3.3.2 Το προσωπικό υγειονομικής διαχείρισης θα επιβλέπει τον καθαρισμό και την απολύμανση του εξοπλισμού παραγωγής, των εργαλείων και των δοχείων προτού μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν εάν πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις.

3.3.3 Τα εργαλεία, τα σκεύη και τα δοχεία που χρησιμοποιούνται σε κάθε διεργασία πρέπει να διακρίνονται και να επισημαίνονται για να αποτρέπεται η αμοιβαία μόλυνση.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα θυρών και παραθύρων.

3.2.4 Όλος ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στο εργαστήριο παραγωγής πρέπει να διατηρείται καθαρός και να τοποθετείται εύλογα πριν και μετά την παραγωγή.

3.2.5 Τα μαχαίρια παραγωγής, οι πισίνες και οι πάγκοι εργασίας πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται και να μην υπάρχει σκουριά ή βρωμιά.

3.2.6 Οι εργαζόμενοι πρέπει να τηρούν την υγιεινή στον χώρο εργασίας κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

3.2.7 Μετά την παραγωγή, το προσωπικό πρέπει να καθαρίσει τον χώρο εργασίας πριν εγκαταλείψει τις θέσεις του.

3.3.4 Κάθε διεργασία στην παραγωγική λειτουργία θα πρέπει να ακολουθεί αυστηρά την αρχή της πρώτης εισόδου, της πρώτης εξόδου για να αποφευχθεί η υποβάθμιση λόγω υπερβολικής εκκρεμότητας. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, προσέξτε: αφαιρέστε και αποφύγετε την ανάμειξη σε όλα τα υπολείμματα. Τα επεξεργασμένα απόβλητα και τα απόβλητα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε καθορισμένα δοχεία και να τα καθαρίζετε αμέσως.

3.3.5 Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση ειδών που δεν σχετίζονται με την παραγωγή στο χώρο παραγωγής.

3.3.6 Η επιθεώρηση διαφόρων δεικτών υγιεινής του νερού παραγωγής θα πρέπει να συμμορφώνεται με τα εθνικά πρότυπα νερού

3.4 Σύστημα διαχείρισης υγιεινής συσκευασίας σε χωρισμένα συνεργεία

3.4.1 Το τμήμα παραγωγής είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση και τον καθαρισμό των εργαστηρίων συσκευασίας και συσκευασίας προϊόντων, των χώρων ψυκτικής αποθήκευσης και υλικών συσκευασίας.

3.4.2 Το τμήμα παραγωγής είναι υπεύθυνο για την καθημερινή συντήρηση και συντήρηση των ψυκτικών εγκαταστάσεων.

4. Σύστημα διαχείρισης υγιεινής εργαστηρίου συσκευασίας

4.1 Υγιεινή προσωπικού

4.1.1 Το προσωπικό που εισέρχεται στο δωμάτιο συσκευασίας πρέπει να φορά ρούχα εργασίας, παπούτσια συσκευασίας, καπέλα και μάσκες.

4.1.2 Πριν εργαστούν στο εργαστήριο παραγωγής, οι εργαζόμενοι στο εργαστήριο παραγωγής πρέπει να πλένουν τα χέρια τους με υγρό καθαρισμού, να απολυμαίνονται με απολυμαντικό 84%, να εισέρχονται στο δωμάτιο ηχητικών ανέμων, να απολυμαίνουν τις μπότες τους και να περνούν από το πλυντήριο των μπότων πριν μπορέσουν να εργαστούν .

4.2 Διαχείριση υγιεινής εργαστηρίου

4.2.1 Διατηρείτε το δάπεδο καθαρό, καθαρό και απαλλαγμένο από σκόνη, βρωμιά και υπολείμματα.

4.2.2 Η οροφή πρέπει να διατηρείται καθαρή και τακτοποιημένη, χωρίς κρεμασμένους ιστούς αράχνης και χωρίς διαρροές νερού.

4.2.3 Ο χώρος συσκευασίας απαιτεί καθαρές πόρτες και παράθυρα από όλες τις πλευρές, χωρίς σκόνη και αποθηκευμένα απορρίμματα. ,

4.2.4 Στοιβάζετε διάφορα συσκευασμένα τελικά προϊόντα με εύλογο και τακτικό τρόπο και τα τοποθετείτε έγκαιρα στην αποθήκευση για να αποφευχθεί η συσσώρευση.

5. Σύστημα διαχείρισης υγιεινής για αίθουσα εκκένωσης οξέος

5.1 Διαχείριση υγιεινής προσωπικού

5.2 Διαχείριση υγιεινής εργαστηρίου

6. Σύστημα διαχείρισης υγιεινής για αποθήκες προϊόντων και ψυκτικές αποθήκες φρεσκάδας

6.1 Διαχείριση υγιεινής προσωπικού

6.1.1 Το προσωπικό που εισέρχεται στην αποθήκη πρέπει να φορά ρούχα εργασίας, παπούτσια, καπέλα και μάσκες.

6.1.2 Πριν από την ανάληψη εργασίας, το προσωπικό πρέπει να πλένει τα χέρια του με υγρό καθαρισμού, να απολυμαίνει τις μπότες του με απολυμαντικό 84% και, στη συνέχεια, να απολυμαίνει τις μπότες του πριν ξεκινήσει την εργασία του.

6.1.3 Το προσωπικό συσκευασιών δεν επιτρέπεται να φορά μακιγιάζ, κοσμήματα, σκουλαρίκια, βραχιόλια και άλλα διακοσμητικά για να εισέλθει στην αποθήκη για να εργαστεί.

6.1.4 Εάν αφήσετε το πόστο σας στη μέση του δρόμου και ξαναμπείτε στην αποθήκη, πρέπει να απολυμανθείτε ξανά πριν επιστρέψετε στην εργασία σας.

6.2 Διαχείριση υγιεινής αποθήκης τελικών προϊόντων

6.2.1 Το δάπεδο της αποθήκης πρέπει να διατηρείται καθαρό, ώστε να μην υπάρχει σκόνη στο έδαφος και να μην κρέμονται ιστοί αράχνης στην οροφή.

6.2.2 Αφού τα τρόφιμα τεθούν σε αποθήκευση, θα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά σύμφωνα με την ημερομηνία παραγωγής της παρτίδας που εισήχθη στην αποθήκευση. Θα πρέπει να γίνονται τακτικοί έλεγχοι υγιεινής και ποιότητας στα αποθηκευμένα τρόφιμα, να γίνεται πρόβλεψη ποιότητας και να αντιμετωπίζονται έγκαιρα τα τρόφιμα με σημάδια αλλοίωσης.

6.2.3 Κατά την αποθήκευση κρύου κρέατος στην αποθήκη τελικού προϊόντος, πρέπει να αποθηκεύεται σε παρτίδες, πρώτα μέσα, πρώτα έξω και δεν επιτρέπεται η διέλαση.

6.2.4 Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση τοξικών, επιβλαβών, ραδιενεργών ουσιών και επικίνδυνων εμπορευμάτων στην αποθήκη.

6.2.5 Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης των υλικών παραγωγής και των συσκευασιών, θα πρέπει να προστατεύονται από το ωίδιο και την υγρασία εγκαίρως, ώστε να διασφαλίζεται ότι τα υλικά παραγωγής είναι στεγνά και καθαρά.