Νέα

Η λειτουργία ενός εστιατορίου είναι το ιερό δισκοπότηρο για όποιον έχει ένα επιχειρηματικό όνειρο. Είναι απλά μια παράσταση! Η βιομηχανία εστιατορίων συνδυάζει τη δημιουργικότητα, το ταλέντο, την προσοχή στη λεπτομέρεια και το πάθος για το φαγητό και τους ανθρώπους με τον πιο συναρπαστικό τρόπο.
Στα παρασκήνια, όμως, ήταν μια διαφορετική ιστορία. Οι εστιάτορες γνωρίζουν ακριβώς πόσο περίπλοκη και περίπλοκη μπορεί να είναι κάθε πτυχή της λειτουργίας μιας επιχείρησης εστιατορίου. Από άδειες μέχρι τοποθεσίες, προϋπολογισμούς, στελέχωση, απογραφή, σχεδιασμό μενού, μάρκετινγκ και τιμολόγηση, τιμολόγηση, τιμολόγηση, για να μην αναφέρουμε την κοπή χαρτιού. Στη συνέχεια, φυσικά, υπάρχει η «μυστική σάλτσα» που πρέπει να τροποποιηθεί για να συνεχίσει να προσελκύει κόσμο, ώστε η επιχείρηση να παραμείνει κερδοφόρα μακροπρόθεσμα.
Το 2020, η πανδημία έχει δημιουργήσει προβλήματα στα εστιατόρια. Ενώ χιλιάδες επιχειρήσεις σε όλη τη χώρα αναγκάστηκαν να κλείσουν, αυτές που επέζησαν δέχθηκαν τεράστια οικονομική πίεση και έπρεπε να βρουν νέους τρόπους επιβίωσης. Δύο χρόνια μετά, η κατάσταση είναι ακόμα δύσκολη. Εκτός από τις υπολειπόμενες επιπτώσεις του COVID-19, οι εστιάτορες αντιμετωπίζουν πληθωρισμό, κρίσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας, ελλείψεις τροφίμων και εργατικού δυναμικού.
Καθώς το κόστος αυξάνεται σε γενικές γραμμές, συμπεριλαμβανομένων των μισθών, τα εστιατόρια αναγκάστηκαν επίσης να αυξήσουν τις τιμές, γεγονός που θα μπορούσε τελικά να τους οδηγήσει στο να τεθούν εκτός λειτουργίας. Υπάρχει μια νέα αίσθηση ελπίδας σε αυτόν τον κλάδο. Η τρέχουσα κρίση δημιουργεί ευκαιρίες για να επανεφεύρουμε και να μεταμορφωθούμε. Νέες τάσεις, νέες ιδέες και επαναστατικοί τρόποι επιχειρηματικής δραστηριότητας και προσέλκυσης πελατών θα βοηθήσουν τα εστιατόρια να παραμείνουν κερδοφόρα και να παραμείνουν στη ζωή. Στην πραγματικότητα, έχω τις δικές μου προβλέψεις για το τι θα μπορούσε να φέρει το 2023 στον κλάδο των εστιατορίων.
Η τεχνολογία δίνει τη δυνατότητα στους εστιάτορες να κάνουν αυτό που κάνουν καλύτερα, το οποίο είναι ανθρωποκεντρικό. Σύμφωνα με μια πρόσφατη έκθεση που επικαλείται το Ινστιτούτο Τροφίμων, το 75% των χειριστών εστιατορίων είναι πιθανό να υιοθετήσουν νέα τεχνολογία το επόμενο έτος και ο αριθμός αυτός θα αυξηθεί στο 85% μεταξύ των εστιατορίων εξαιρετικής κουζίνας. Θα υπάρξει επίσης μια πιο ολοκληρωμένη προσέγγιση στο μέλλον.
Η στοίβα τεχνολογίας περιλαμβάνει τα πάντα, από POS έως ψηφιακές σανίδες κουζίνας, διαχείριση αποθέματος και τιμολόγησης έως παραγγελίες από τρίτους, κάτι που επιτρέπει πραγματικά στα διάφορα μέρη να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και να ενσωματώνονται απρόσκοπτα. Η τεχνολογία επιτρέπει επίσης στα εστιατόρια να προσαρμόζονται στις νέες τάσεις και να διαφοροποιούνται. Θα είναι στην πρώτη γραμμή του τρόπου με τον οποίο τα εστιατόρια θα επαναπροσδιορίσουν τον εαυτό τους στο μέλλον.
Υπάρχουν ήδη εστιατόρια που χρησιμοποιούν τεχνητή νοημοσύνη και ρομποτική σε βασικούς τομείς της κουζίνας. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ένα από τα δικά μου εστιατόρια χρησιμοποιεί ρομπότ σούσι για να αυτοματοποιήσει διάφορα μέρη της διαδικασίας της κουζίνας. Είναι πιθανό να δούμε περισσότερο αυτοματισμό σε όλες τις πτυχές της λειτουργίας του εστιατορίου. Ρομπότ σερβιτόρου; Το αμφιβάλλουμε. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι σερβιτόροι ρομπότ δεν θα εξοικονομήσουν χρόνο ή χρήμα σε κανέναν.
Μετά την πανδημία, οι εστιάτορες αντιμετωπίζουν το ερώτημα: τι θέλουν πραγματικά οι πελάτες; Είναι παράδοση; Είναι μια εμπειρία δείπνου; Ή μήπως είναι κάτι τελείως διαφορετικό που δεν υπάρχει καν; Πώς μπορούν τα εστιατόρια να παραμείνουν κερδοφόρα ενώ ικανοποιούν τη ζήτηση των πελατών;
Ο στόχος κάθε επιτυχημένου εστιατορίου είναι να μεγιστοποιήσει τα έσοδα και να ελαχιστοποιήσει το κόστος. Είναι σαφές ότι οι υπαίθριες πωλήσεις συμβάλλουν σημαντικά, καθώς η παράδοση γρήγορου φαγητού και η εστίαση ξεπερνούν τα παραδοσιακά εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης. Η πανδημία έχει επιταχύνει τάσεις όπως η αύξηση του γρήγορου casual και η ζήτηση για υπηρεσίες παράδοσης. Ακόμη και μετά την πανδημία, η ζήτηση για online παραγγελίες φαγητού και υπηρεσίες παράδοσης παρέμεινε ισχυρή. Στην πραγματικότητα, οι πελάτες περιμένουν τώρα τα εστιατόρια να το προσφέρουν αυτό ως κανόνα και όχι ως εξαίρεση.
Γίνεται πολλή επανεξέταση και επανεξέταση του τρόπου με τον οποίο τα εστιατόρια σκοπεύουν να βγάλουν χρήματα. Θα δούμε μια συνεχή αύξηση στις κουζίνες-φαντάσματα και τις εικονικές κουζίνες, καινοτομίες στον τρόπο με τον οποίο τα εστιατόρια προσφέρουν φαγητό και τώρα μπορούν ακόμη και να βελτιώσουν την ποιότητα της οικιακής μαγειρικής. Θα δούμε ότι η δουλειά της βιομηχανίας εστιατορίων είναι να σερβίρει νόστιμο φαγητό σε πεινασμένους πελάτες όπου κι αν βρίσκονται, όχι σε φυσική τοποθεσία ή τραπεζαρία.
Η ανθεκτικότητα μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικούς τρόπους. Από αλυσίδες γρήγορου φαγητού υπό πίεση από επιλογές φυτικής προέλευσης και vegan μέχρι πολυτελή εστιατόρια που αναδημιουργούν πιάτα με επώνυμα πιάτα με φυτικά συστατικά. Τα εστιατόρια είναι επίσης πιθανό να συνεχίσουν να βλέπουν πελάτες που ενδιαφέρονται πραγματικά για την προέλευση των συστατικών τους και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για ηθικά και βιώσιμα προϊόντα. Έτσι, η ενσωμάτωση της βιωσιμότητας στην αποστολή σας μπορεί να αποτελέσει βασικό παράγοντα διαφοροποίησης και να δικαιολογήσει υψηλότερες τιμές.
Οι λειτουργίες των εστιατορίων έχουν επίσης επηρεαστεί, με πολλούς στη βιομηχανία να υποστηρίζουν τη μηδενική σπατάλη, κάτι που με τη σειρά του μειώνει κάποιο κόστος. Τα εστιατόρια θα δουν τη βιωσιμότητα ως μια ισχυρή κίνηση, όχι μόνο για το περιβάλλον και την υγεία των πελατών τους, αλλά και για την αύξηση της κερδοφορίας.
Αυτοί είναι μόνο τρεις τομείς όπου θα δούμε σημαντικές αλλαγές στον κλάδο των εστιατορίων το επόμενο έτος. Θα υπάρξουν περισσότερα. Οι εστιάτορες μπορούν να παραμείνουν ανταγωνιστικοί αυξάνοντας το εργατικό τους δυναμικό. Πιστεύουμε ακράδαντα ότι δεν έχουμε έλλειψη εργατικού δυναμικού, αλλά έλλειψη ταλέντων.
Οι πελάτες θυμούνται την καλή εξυπηρέτηση και αυτός είναι συχνά ο λόγος που ένα εστιατόριο παραμένει δημοφιλές ενώ ένα άλλο αποτυγχάνει. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο κλάδος των εστιατορίων είναι μια επιχείρηση προσανατολισμένη στους ανθρώπους. Αυτό που κάνει η τεχνολογία για να βελτιώσει αυτήν την επιχείρηση σας δίνει πίσω το χρόνο σας, ώστε να μπορείτε να προσφέρετε στους ανθρώπους ποιοτικό χρόνο. Η καταστροφή είναι πάντα στον ορίζοντα. Είναι καλό για όλους στη βιομηχανία εστιατορίων να γνωρίζουν και να προγραμματίζουν εκ των προτέρων για το τι θα ακολουθήσει.
Ο Bo Davis και ο Roy Phillips είναι οι συνιδρυτές της MarginEdge, της κορυφαίας πλατφόρμας διαχείρισης εστιατορίων και πληρωμής λογαριασμών. Χρησιμοποιώντας την καλύτερη τεχνολογία στην κατηγορία για την εξάλειψη της σπατάλης γραφειοκρατίας και τον εξορθολογισμό της ροής επιχειρησιακών δεδομένων, το MarginEdge επανασχεδιάζει το back office και ελευθερώνει τα εστιατόρια ώστε να αφιερώνουν περισσότερο χρόνο στις γαστρονομικές τους προσφορές και στην εξυπηρέτηση πελατών. Ο CEO Bo Davis έχει επίσης μεγάλη εμπειρία ως εστιάτορας. Πριν από την κυκλοφορία του MarginEdge, ήταν ο ιδρυτής του Wasabi, μιας ομάδας εστιατορίων σούσι με ιμάντες μεταφοράς που λειτουργούν επί του παρόντος στην Ουάσιγκτον και τη Βοστώνη.
Είστε ηγέτης της σκέψης στον κλάδο και έχετε μια γνώμη για την τεχνολογία εστιατορίων που θα θέλατε να μοιραστείτε με τους αναγνώστες μας; Εάν ναι, σας προσκαλούμε να διαβάσετε τις οδηγίες σύνταξης και να υποβάλετε το άρθρο σας προς εξέταση για δημοσίευση.
Το Kneaders Bakery & Cafe αυξάνει τις εβδομαδιαίες εγγραφές για το πρόγραμμα επιβράβευσης που υποστηρίζεται από το Thanx κατά 50% και οι διαδικτυακές πωλήσεις αυξάνονται εξαψήφια διαδοχικά
Ειδήσεις τεχνολογίας εστιατορίων – Εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο Θέλετε να παραμένετε έξυπνοι και ενημερωμένοι με την τελευταία τεχνολογία ξενοδοχείων; (Αποεπιλέξτε εάν όχι.)