Προϊόντα

Εισαγωγή:

Η τεχνική διαδικασία του Bommachγραμμή σφαγής πουλερικώνχωρίζεται κυρίως σε 4 περιοχές, δηλαδή την περιοχή προεπεξεργασίας, τη μεσαία περιοχή έλξης, την περιοχή προψύξης και την περιοχή διαίρεσης και συσκευασίας.
Η τεχνολογική διαδικασία έχει ως εξής: καταστολή-(ηλεκτρική αναισθησία)-σφαγή-ηλεκτρική αναισθησία-παροχέτευση αίματος-κάψιμο-αποτρίχωση-καθαρισμός-προψύξη-τμηματοποίηση-συσκευασία στο κοτόπουλο.
1.Περιοχή προεπεξεργασίας
Η περιοχή προεπεξεργασίας αναφέρεται στην περιοχή επεξεργασίας όπου εκφορτώνονται τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής από το όχημα μεταφοράς και καθαρίζονται τα φτερά πουλερικών.Η τεχνολογική διαδικασία έχει ως εξής: διαχωρισμός κλουβιού – κρέμασμα κοτόπουλου – καταστολή – (ηλεκτρική αναισθησία) – σφαγή – παροχέτευση αίματος – ηλεκτρική αναισθησία – παροχέτευση αίματος – ζεμάτισμα – αποτρίχωση όλων των νυχιών (κρέμασμα)
2. Μέση περιοχή
Η περιοχή μέσης έλξης είναι η περιοχή όπου τα ηττημένα κοτόπουλα αφαιρούνται από τα έντερα, τα κεφάλια, το δέρμα και τα πλένονται.
3. Χώρος προψύξης
Η ζώνη προψύξης είναι η περιοχή όπου αποστειρώνονται και ψύχονται τα σφάγια κοτόπουλου από τη ζώνη μέσης έλξης.Υπάρχουν συνήθως δύο μέθοδοι προψύξης, δηλαδή ο τύπος πισίνας προψύξης και ο τύπος μηχανής προψύξης.Χρησιμοποιείται σπειροειδής προψυκτική μηχανή.Αν και το κόστος λειτουργίας είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό της προψύξης τύπου πισίνας, τα noodles είναι υγιεινά και καθαρά, γεγονός που συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας του κοτόπουλου.Ο χρόνος προψύξης θα πρέπει επίσης να είναι εγγυημένος εντός 35-40 λεπτών.
Η θερμοκρασία του χωρισμένου χώρου συσκευασίας πρέπει να είναι κάτω από 16°C.

Παράμετρος:

Εικόνα: