Η επεξεργασία κρέατος αναφέρεται στα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος ή ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας ζώων και πουλερικών ως βασικές πρώτες ύλες και καρυκευμένα, που ονομάζονται προϊόντα κρέατος, όπως λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, μαριναρισμένο κρέας, κρέας μπάρμπεκιου κ.λπ. ας πούμε, όλα τα προϊόντα κρέατος που χρησιμοποιούν κρέας ζώων και πουλερικών ως κύρια πρώτη ύλη και προσθέτουν καρυκεύματα ονομάζονται προϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων: λουκάνικο, ζαμπόν, μπέικον, μαριναρισμένο κρέας, μπάρμπεκιου, κ.λπ. , μπουρεκάκια κρέατος, αλλαντικό μπέικον, κρυστάλλινο κρέας κ.λπ.
Υπάρχουν πολλά είδη προϊόντων κρέατος και υπάρχουν περισσότερα από 1.500 είδη αλλαντικών στη Γερμανία.ένας κατασκευαστής λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ελβετία παράγει περισσότερα από 500 είδη λουκάνικων σαλάμι.στη χώρα μου, υπάρχουν περισσότερα από 500 είδη διάσημων, ειδικών και εξαιρετικών προϊόντων κρέατος και νέα προϊόντα εξακολουθούν να εμφανίζονται.Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων κρέατος στη χώρα μου και την τεχνολογία επεξεργασίας των προϊόντων, τα προϊόντα κρέατος μπορούν να χωριστούν σε 10 κατηγορίες.
Κρίνοντας από την κατάσταση της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος της χώρας μου: το 2019, η χοιροβιομηχανία της χώρας μου επηρεάστηκε από την αφρικανική πανώλη των χοίρων και η παραγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε και η βιομηχανία προϊόντων κρέατος επίσης μειώθηκε.Τα στοιχεία δείχνουν ότι το 2019, η παραγωγή κρέατος της χώρας μου ήταν περίπου 15,8 εκατομμύρια τόνοι.Μπαίνοντας στο 2020, η πρόοδος ανάκτησης της ικανότητας παραγωγής χοίρων της χώρας μου είναι καλύτερη από την αναμενόμενη, η προσφορά στην αγορά χοιρινού κρέατος αυξάνεται σταδιακά και η στενή κατάσταση προσφοράς αναμένεται να χαλαρώσει περαιτέρω.Όσον αφορά τη ζήτηση, η επανέναρξη των εργασιών και της παραγωγής προχωρά κανονικά και η ζήτηση για κατανάλωση χοιρινού κρέατος απελευθερώνεται πλήρως.Με τη σταθερή προσφορά και ζήτηση στην αγορά, οι τιμές του χοιρινού κρέατος έχουν σταθεροποιηθεί.Το 2020, η παραγωγή προϊόντων κρέατος στη χώρα μου θα πρέπει να αυξηθεί, αλλά λόγω του αντίκτυπου της νέας επιδημίας πνευμονίας πνευμονίας το πρώτο εξάμηνο του έτους, η παραγωγή προϊόντων κρέατος φέτος μπορεί να είναι ίδια με πέρυσι.
Από την άποψη του μεγέθους της αγοράς, το μέγεθος της αγοράς της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος της χώρας μου έχει δείξει μια σταθερή τάση τα τελευταία χρόνια.Το 2019, το μέγεθος της αγοράς της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος είναι περίπου 1,9003 τρισεκατομμύρια γιουάν.Προβλέπεται ότι το μέγεθος της αγοράς διαφόρων προϊόντων κρέατος στη χώρα μου θα ξεπεράσει τους 200 εκατομμύρια τόνους το 2020.
Μελλοντικές προοπτικές ανάπτυξης της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος
1. Τα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία θα ευνοούνται περισσότερο από τους καταναλωτές
Τα προϊόντα κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας χαρακτηρίζονται από φρεσκάδα, τρυφερότητα, απαλότητα, νοστιμιά και καλή γεύση και προηγμένη τεχνολογία επεξεργασίας, η οποία είναι προφανώς ανώτερη από τα προϊόντα κρέατος υψηλής θερμοκρασίας σε ποιότητα.Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων και την ενίσχυση της έννοιας της υγιεινής διατροφής, τα προϊόντα κρέατος χαμηλών θερμοκρασιών θα κατέχουν κυρίαρχη θέση στην αγορά προϊόντων κρέατος.Τα τελευταία χρόνια, τα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία ευνοούνται σταδιακά από ολοένα και περισσότερους καταναλωτές και έχουν εξελιχθεί σε hot spot κατανάλωσης προϊόντων κρέατος.Φαίνεται ότι στο μέλλον τα προϊόντα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία θα ευνοούνται περισσότερο από τους καταναλωτές.
2. Αναπτύξτε ενεργά προϊόντα κρέατος για την υγεία
Με την ταχεία ανάπτυξη της οικονομίας της χώρας μου και τη συνεχή βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, οι άνθρωποι δίνουν ολοένα και μεγαλύτερη προσοχή στη διατροφή και την υγεία, ειδικά στην υγιεινή διατροφή με λειτουργικότητα και ποιότητα.Τα προϊόντα κρέατος με λίπος, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν ευρείες προοπτικές ανάπτυξης.Η ανάπτυξη και εφαρμογή προϊόντων κρέατος υγειονομικής περίθαλψης, όπως: τύπος γυναικείας υγειονομικής περίθαλψης, τύπος παζλ ανάπτυξης παιδιών, τύπος υγειονομικής περίθαλψης μεσήλικων και ηλικιωμένων και άλλα προϊόντα κρέατος, θα ευνοηθεί ευρέως από τους ανθρώπους.Επομένως, είναι και η σημερινή βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος στη χώρα μου.άλλη μια αναπτυξιακή τάση.
3. Το σύστημα εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχρής αλυσίδας προϊόντων κρέατος βελτιώνεται συνεχώς
Η βιομηχανία κρέατος είναι αδιαχώριστη από την εφοδιαστική.Τα τελευταία χρόνια, η χώρα μου ενθάρρυνε τις επιχειρήσεις εκτροφής, σφαγής και μεταποίησης ζώων και πουλερικών να εφαρμόσουν το μοντέλο της «εκτροφής κλίμακας, κεντρική σφαγή, μεταφορά ψυχρής αλυσίδας και επεξεργασία κρύου φρέσκου» για τη βελτίωση των γειτονικών δυνατοτήτων σφαγής και επεξεργασίας των ζώων και των πουλερικών και διασφαλίζουν την ποιότητα των προϊόντων κρέατος.Δημιουργήστε ένα σύστημα εφοδιαστικής ψυχρής αλυσίδας για τα ζώα και τα προϊόντα πουλερικών, μειώστε τη μετακίνηση ζώων και πουλερικών σε μεγάλες αποστάσεις, μειώστε τον κίνδυνο μετάδοσης ζωικών ασθενειών και διατηρήστε την ασφάλεια παραγωγής της βιομηχανίας αναπαραγωγής και την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων ζώων και πουλερικών .Στο μέλλον, με την πρόοδο της τεχνολογίας, το σύστημα διανομής εφοδιαστικής ψυχρής αλυσίδας θα είναι πιο τέλειο.
4. Η κλίμακα και το επίπεδο εκσυγχρονισμού βελτιώνονται σταδιακά
Επί του παρόντος, οι περισσότερες από τις ξένες βιομηχανίες τροφίμων έχουν διαμορφώσει ένα πλήρες βιομηχανικό σύστημα με υψηλό επίπεδο κλίμακας και εκσυγχρονισμού.Ωστόσο, η παραγωγή της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος στη χώρα μου είναι πολύ διάσπαρτη, η κλίμακα μονάδας είναι μικρή και η μέθοδος παραγωγής είναι σχετικά καθυστερημένη.Μεταξύ αυτών, η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος είναι ως επί το πλείστον παραγωγή μικρής παρτίδας τύπου εργαστηρίου και ο αριθμός των επιχειρήσεων μεταποίησης μεγάλης κλίμακας είναι μικρός και οι περισσότερες από αυτές είναι κυρίως σφαγής και μεταποίησης.Λίγες είναι οι επιχειρήσεις που πραγματοποιούν εντατική επεξεργασία και πλήρη αξιοποίηση υποπροϊόντων.Επομένως, αυξήστε την κρατική υποστήριξη και δημιουργήστε μια πλήρη βιομηχανική αλυσίδα με επίκεντρο τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος, που θα καλύπτει την εκτροφή, τη σφαγή και τη βαθιά επεξεργασία, την αποθήκευση και μεταφορά σε ψυγείο, τη χονδρική και διανομή, τη λιανική πώληση προϊόντων, την κατασκευή εξοπλισμού και τη σχετική τριτοβάθμια εκπαίδευση και επιστημονική έρευνα.Η κλίμακα και το επίπεδο εκσυγχρονισμού της βιομηχανίας κρέατος ευνοούν την περαιτέρω προώθηση της ταχείας ανάπτυξης της βιομηχανίας κρέατος και τη μείωση του χάσματος με τις ξένες ανεπτυγμένες χώρες.
Ώρα δημοσίευσης: 16 Μαΐου 2022